봄에 텃밭 담장 밑으로 서너가지 종류의 오이를 심었어요
첫 수확으로 오이를 땄는데 한소쿠리 가득!
뭘 할까 하다가 아무래도 밥반찬이 좋을듯 하여 깍두기를 담궜어요
젓갈과 설탕대신 토마토와 꿀, 레몬으로 맛을 내니
아삭아삭, 상큼한맛이 밥을 먹고 싶게 만드네요
오이 깍두기는 한번에 많이 담기보다 조금씩 담궈서 자주 식탁에 올린다면
여름 한철 좋은 밥 반찬이 되어줄것 같아요
1. 오이 준비
재료: 페르시안 오이(또는 다른 오이도 좋아요) 2kg, 소금 2큰술, 꿀 2큰술
오이를 한입 크기로 썰어 소금2큰술, 꿀 2큰술 넣고 20-30분 절입니다
 채에 받쳐 물은 양념에 사용하고 건진 오이는 고춧가루 2큰술에 버무려 놓습니다
2. 양념준비
재료:  토마토 1개(150g), 마늘 2큰술, 생강즙1작은술, 레몬즙 2큰술, 오이 절인물, 고춧가루 2큰술
토마토를 강판에 갈아서 나머지 모든 재료를 섞어 놓습니다
3. 부재료
재료: 부추 1줌(150g), 양파 반개(150g), 홍고추 2-3개
부추는 3센치 길이로 썰고 양파는 정방 1.5센치, 고추는 씨를 빼고 채썬다
4. 만들기
고춧가루에 버무려 놓은 오이, 부재료, 양념을 넣고 골고루 섞으면 완성
바로 먹을수 있습니다