뜰 한켠에 싱그럽게 자라나는 들깨잎은 온 정원을 들깨향으로 가득 채워
볼때마다 행복을 안겨줍니다
5월부터 따 먹기 시작한 깻잎은
7월에 접어들자 더 무성하게 진한 초록으로 식탁에 올리기를 재촉하는듯하여
더 늦기전에 깻잎장아찌로 밑반찬을 만들어 보았습니다
25년전 미시간에서 요리의대가이신 한 어르신께 배운 깻잎 장아찌는
해마다 저로하여금 장아찌를 담게 하는데요
그 이유는 맛이 있다는 것이고 또한 활용도가 높다는 것이지요
여름철 입맛이 없을때 먹을수 있는 짭조롬한 반찬을 한가지 정도는 구비해 놓는것도 살림의 지혜가 아닐까하는 생각이 들어요
깻잎장아찌
재료
깻잎 300장(900g)-깨끗이 씻어 물끼를 빼 줍니다
양파(중) 4개-큼직하게 썰어 놓습니다
마늘 2통(60g)
된장 1큰술(수북이)
고추장 1큰술(수북이)
아미노간장 3큰술
꿀 1큰술(수북이)
만들기
1) 블렌더에 마늘 양파를 넣고 한번 갈아 준다음
2) 된장, 고추장, 간장을 넣고 갈아 줍니다
3) 꿀을 한큰술 넣고 섞은후 깻잎 서너장씩 양념을 발라 줍니다
4) 용기에 담아 냉장고에서 숙성을 합니다