인도의 특징 가운데 하나가 다양성이다. 세계 7위의 국토와 2위의 인구를 가진 이 나라는 수많은 언어로 나뉜다. 1962년 인구센서스에 따르면 인도에는 1652개의 언어가 있다. 2001년 센서스에선 100만 명 이상이 사용하는 언어가 29개, 1만 명 이상이 쓰는 말이 122개로 집계됐다. 하나의 언어가 하나의 문화권을 이룬다고 생각하면 인도는 세계에서 가장 다양성이 넘치는 나라다. 이렇게 서로 이질적인 집단이 수천 년 동안 서로 영향을 주고받으며 함께 부대끼고 살아온 게 인도다. 게다가 주변의 중앙아시아, 동남아시아, 중동과 끊임없이 교류해 왔다.

그러니 음식 문화도 다양할 수밖에 없다. 한 나라 안에서도 동서남북이 모두 다르다. 종교별로 금기 음식도 각각이다. 8억3000만 명에 이르는 힌두교도는 쇠고기를 금하고, 1억3800만 명의 무슬림(이슬람교도)은 돼지고기를 먹지 않는다. 공통으로 먹는 건 닭고기와 양고기다. 무슬림은 쇠고기를 먹는다. 인도 식당에서도 쇠고기가 나오는 이유다. 힌두교도의 상당수는 채식주의자여서 채식요리가 발달해 있다.
커리를 비롯한 인도 특유의 음식도 많지만 케밥을 비롯해 중동·중앙아시아·동남아시아의 느낌이 나는 요리도 다양하게 존재한다. 이러한 다양성을 바탕으로 인도 요리는 뉴욕, 런던을 비롯한 국제도시에선 이미 주류 요리로 자리 잡고 있다. 인도는 물론 한때 같은 나라였던 파키스탄·방글라데시·스리랑카 사람들이 전 세계에서 인도음식점을 운영하고 있다.

국제적으로 유명한 요리를 중심으로 인도의 음식 문화를 살펴보자. 인도 음식을 이야기하면 커리를 빼놓을 수 없다. 커리는 원래 타밀어로 ‘소스’를 뜻한다. 인도 북부와 파키스탄에선 이를 살란이라고 부른다. 인도 남부에선 이 말을 밥이나 빵과 함께 먹는 반찬이란 뜻으로 쓴다. 인도인들은 실제로 메인 요리를 먹을 때 커리를 곁들여 먹는다. 인도인들은 식사를 할 때 직경 20~30cm 짜리 스테인리스스틸 쟁반에 여러 가지 소스와 커리를 담은 작은 그릇과 빵을 하나 놓고 먹는 게 일반적이다.
커리는 하나의 요리를 가리키는 말이 아니다. 강황(커리의 노란색의 바탕이 되는 재료)은 물론 마늘·양파·생강·큐민·정향·월계수잎·계피·고수·박하 등등 수많은 향신료를 넣어 만든 베이스에 고기나 생선, 또는 콩 종류를 넣어 걸쭉하게 끓인 것을 총칭한다. 식당에선 각 커리의 재료가 뭔지를 적어놨으니 이를 바탕으로 주문하면 된다. 닭고기 커리, 녹두 커리, 치즈 커리, 해산물 커리 식이다.
커리 요리 중에 ‘코르마’라는 것이 있다. 요구르트와 크림에 캐슈넛이나 코코넛, 아몬드 같은 견과류를 넣고 코코넛 밀크에 끓인 것이다. 여러 종류의 향신료는 당연히 들어간다. 여기에 시금치를 넣으면 ‘시금치 코르마’가 된다. ‘달’이라는 것도 유명하다. 렌즈콩을 중심으로 여러 가지 말린 콩을 넣어 만든 요리다. 렌즈콩 등에 향신료를 섞어서 만든 ‘달 비지’라는 스낵은 인도의 국민 간식이다.


[‘탄두르’라는 인도식 조리도구에서 닭을 구워 만든 '탄두리치킨']
인도 음식에서 빼놓을 수 없는 게 탄두리다. ‘탄두르’라는 이름의 인도식 조리도구에서 구운 음식을 가리키는 말이다. 이 도구는 길쭉한 독 안에 숯이나 목재를 태워 나오는 직화와 뜨거운 열기를 함께 이용해서 음식을 굽는다. 인도는 물론 중동과 남아시아 전역에서 사용된다. 인도 빵인 난과 차파티는 반죽을 독의 안쪽 벽에 붙여서 굽는다. 치킨 탄두리가 가장 많이 팔린다. 닭고기를 요구르트에 절였다가 탄루리 마살라라는 붉은 색깔의 모둠 양념을 발라 꼬치에 꿴 뒤 탄두리에서 구운 것이다. 매콤한 맛이 일품이다.

인도 식당에서 반가운 것은 그들도 쌀을 먹는다는 점이다. 물론 한국 쌀과는 다르다. 바스타미라고 불리는 인도 쌀이다. 길고 양쪽 끝이 뾰족하게 생겼다. 밥을 하면 쌀알끼리 달라붙지 않고 따로 떨어진다. 육수를 넣어 밥을 지은 뒤 여기에 채소나 고기를 널고 기름에 볶은 ‘풀라오’라는 음식이 있다. 볶음밥을 뜻하는 ‘필라프’와 같은 어원이다.
이와 비슷한 것으로 ‘비리아니’라는 요리도 유명하다. 밥에 정향·월계수잎·계피·고수·박하·생강·큐민 등 수많은 향신료와 고기나 생선, 새우를 넣어 만든 음식이다. 고급스러운 것에는 샤프론도 넣는다. 식당에선 들어간 재료에 따라 양고기 비리아니, 닭고기 비리아니 식으로 판다. 지역 이름을 붙이기도 한다.
인도 식당에선 중동이나 중앙아시아에서 먹는 케밥도 판다. ‘시크 케밥’이 특히 많이 알려졌다. 쇠고기를 갈거나 다지고 여러 가지 양념을 한 다음 꼬치에 가래떡 모양으로 감아 탄두르에 구운 것이다.

본토보다 영국에서 더 유명한 인도음식이 ‘치킨 티카 마살라’다. 구운 닭고기를 토막내 진득한 소스를 발라 탄두르에 구운 것이다. 향신료를 조금 쓰고 토마토소스를 함께 사용하기 때문에 향이 그리 강하지 않다. 현지화한 맛이다. 티카는 토막을, 마살라는 여러 가지 양념을 섞어 놓은 것을 말한다.
‘커리 치킨’은 영국에선 고속도로 휴게실에도 있을 정도로 인기다. 닭다리 하나에 커리 소스를 붓고 난을 비롯한 인도빵을 하나 올린 것이다. 물론 일본식 카레와는 다른, 인도식 향과 맛이 난다.
인도 식당에 가면 찍어 먹는 소스인 ‘라이타’를 한두 종류 공짜로 제공한다. 소스 그릇에 담아 내오면 각각 자기 접시에 조금씩 덜어놓고 먹으면 된다. 이 소스는 ‘다히’라고 불리는 인도 요구르트를 바탕으로 고수·큐민·박하·후추 등 향신료를 넣어 만든다. 여기에 오이와 양파를 함께 갈아 넣어 상큼한 맛을 낸다. 지역에 따라 파인애플이나 파파야 같은 과일을 넣기도 한다. 고추를 넣어 만든 매운 것도 있다. 라이타는 거의 모든 종류의 인도 음식에 뿌리거나 찍어서 먹는다. 비리아니에는 뿌리고, 케밥은 찍어서 먹으면 된다.

Kitchens of India Paste for Butter Chicken Curry, 3.5-Ounce Boxes (Pack of 6)

링크 / 클릭 - > 전통 인도카레 메이드 인 인디아! Best Seller #1 ($10.65)

전통 인도카레예요 코코넛 밀크랑 넣어드시면 마사만 느낌도 나고~ 엄청 부드럽고

한국카레랑은 다른느낌이죠 ㅎㅎ 맛있어요 한번 드셔보세요

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