극단들의 위험
화잇여사는 가족들에게 식사를 제공함에 있어서의 극단이나 부주의, 또는 방종의 위험을 지체없이 지적하였다.
잘못된 조리와 건강에 좋지 못한 음식으로 어머니는 성인의 유용성과 아이의 성장을 방해하고 심지어 해치기도 할 수 있다는 진술은 그러한 사실을 예증한다(500페이지).
같은 진술에서 그는 신체의 필요에 따라 융통성 있는 음식인 동시에 매력적이고 구미에 맞는 음식을 제공하라고 요청하였다.
균형지고 적절한 식사에 몇몇 유제품을 포함시키는 이유가 충분히 이해되지 않은 동안에도 화잇 여사는 그것을 지지하였으며 그것을 배제하는 것에 대해 경고까지 하였다.
 어떤 소량의 영양분이 신체 기능에 절대적으로 필요하다는 오늘날의 지식에 비추어 볼 때, 우리는 그 점을 잘 이해할 수 있다.
이 중의 어떤 영양분은 완전 채식에서는 전혀 얻을 수 없지만 유제품을 겸하는 채식에서 적당량을 얻을 수 있다.
이것은 화잇 여사가 말하는 잘못된 조리와 건강에 좋지 못한 음식에 의해 바른 성장을 방해 받을 수 있는 어린이들에게 특별히 중요하다.
세기가 바뀔 즈음에, 화잇 여사는 축적되어 가는 동물계의 질병 때문에 멀지 않아 우유를 포함한 모든 동물성 음식을 끊어야만 할 시기가 올 것이라고 기록하기 시작하였다(373, 374페이지).
 그러나 동시에 그는 이 지시에 대해서 너무 급히 조치하는 일에 대해 거듭 경고하였으며, 그러한 조치가 필요할 시기가 올 것이라고 1909년에 발표하였다.
그렇지만 시기 상조이고 극단적인 제한으로 곤란을 일으키지 말라고 촉구했다. “그러한 환경이 될 때까지 기다리라. 그러면 주님께서 그것을 위한 길을 준비하신다”(372페이지)라고 그는 권면하였다.
 
화잇 여사가 88세까지 활동적인 봉사에 임하도록 그를 뒷바침해 준 것도 유제품을 겸한 채식이었다.
연구에 건전한 원칙들을 채택함어떠한 건전한 원칙들이 이 책에 있는 식사의 권면을 연구하는 데 적용되어야 한다.
모든 교훈들은 광범위하고 일관성 있고 균형잡힌 전체로서, 마음문을 열고 연구되어야만 할 것이다